Toidutööstus trendide turbulentsis

Kalbini sõnul on Eestis umbes 26 000 veganit, 52 000 taimetoitlast, Eesti Tsöliaakia Seltsi kuulub 67 tsöliaakia diagnoosiga inimest ja laktoositalumatuse all kannatas viimase uuringu järgi 6% eestlastest. „Iga trend ei pruugi olla nii suur, kui ta tundub meedias, vaid numbriliselt on ta üsna väike,“ nentis ta.

Uus toitujate grupp – omnivoorid

Kunstniku, ettevõtja ja restoranipidaja Peeter Jalakase sõnul tõrguvad inimesed vastamast, kui neilt küsida, kas nad on taimetoitlased. „Taimetoitlus tundub olevat nagu mingi puue ja tihti ei ole inimesed taimetoitlased sellepärast, et neil oleks mingi terviseprobleem, vaid nad teevad seda kas eetilistel või moraalsetel kaalutlustel. Neil on mingi arusaam maailmast, mis seda tegema sunnib, või neile lihtsalt maitseb taimetoit,“ kommenteeris Jalakas.

Oluline muutus on tema arvates hoopis see, et järjest rohkem inimesi hakkab omnivooriks, kes söövad liha korra nädalas.

Kui Jalakas kunagi restoraniga Aed alustas, oldi kõvasti omast ajast ees: see ei olnud mitte ainult taimetoidu-, vaid ka ökorestoran. Need, kes käisid, kiitsid, kuid päeva jooksul võis käia vaid üks kunde. Praeguseks on see väga hästi tööle läinud, samas kui liha tähtsus ongi restoranides märkimisväärselt vähenenud. „Kunagi oli liha peategelane roas, aga praegu on taimed, mis ongi viimase 12 aasta suurim muutus.“

Viimase paarikümne aastaga olevat muutunud ka töökorraldus: üritatakse olla võimalikult efektiivsed, et ei peaks üle jäänud toitu ära viskama.

Kuid veel üks tähtis muutus on Jalakase sõnul kõikvõimalikud erisused. „Iga endast lugupidav restoran püüab ise kohapeal maksimaalselt toorainet kasvatada leivast jogurtini välja,“ rääkis Jalakas. „Asi on juba nii kaugele läinud, et kokk läheb seeme pihus põllumehe juurde ja palub selle enda jaoks maha panna. Ja käib suvel mitu korda vaatamas, kuidas see põllul kasvab. See on jumala äge ja ka täitsa uus asi!“

Lehe pruulikoja omaniku Tarmo Tali sõnul soovivad inimesed toote loost osa saada. „Kui sa tead seda pitsategijat, õllepruulijat või salatikasvatajat, siis selle eest ollakse nõus maksma.“