Valio kolis juustutootmise Itaaliast Eestisse

Forte juust valmib suuresti juustumeistrite käsitööna. Valio juustumeistrid on omandanud Forte valmistamise kunsti aastate jooksul Itaalia juustumeistrite juhendamisel. “Seetõttu käsitleme käsitsi tehtavat tööd tootmissaladusena,” märkis Solojov, kes ei nõustunud valmistamisprotsessi kirjeldama. Kui juustu valmistamisel käsitsi osa tehtud, paigutatakse juustukettad spetsiaalsetesse soolavannidesse, kus nad soolduvad 18-21 päeva ning neile moodustub kõva koorikpind.

Edasi küpseb juust laos, kus on tagatud stabiilne temperatuur (16-18 kraadi) ja õhuniiskus (82%), oluline on ka hea ventilatsioon. Juustud vajavad pidevat töötlemist, mille eest hoolitseb juusturobot. Solovjovi sõnul otsustati teha kõikvõimalik selleks, et Eesti laos oleksid samad tingimused kui Itaalia juustukeldrites. Seetõttu hangiti ka sarnane juustulao inventar alates riiulitest ning lõpetades Itaaliast toodud juusturobotiga.

Juusturobot võtab riiulist juustukera, harjab seda igast küljest ning asetab tagasi riiulile. Ühte juustukera töödeldakse selliselt korra 10 päeva jooksul, juusturobot suudab terve juustulao juustud puhastada ööpäevaga. Kohalikust piimast valmistatud kõva juust peab laagerduma kuni 20 kuud. Pikk laagerdumisaeg annab juustule küpse ja rikkaliku maitse, tugeva lõhnabuketi ning eriomase teralise struktuuri. Et mitte häirida Itaalias olevate juustude küpsemist, on praegu veel kasutusel nii Eesti kui ka Itaalia juustulaod. Järk-järgult suurendatakse Eestis küpseva juustu hulka, kuni suurem osa Forte juustust jääb laagerduma Eestisse.

Enim müüb Itaalias. “Nõudlus on suurenenud ning seetõttu me suhteid oma Itaalia partneritega lähiajal täielikult lõpetada ei saa,” lisas Solovjov. Seetõttu jääb ka paaril järgneval aastal siiski osa juustust Itaaliasse ladustuma ning ehk paari aasta pärast koondub kõik Eestisse.

Solovjovi sõnul moodustab Forte juust Valio Eesti juustutoodangust 20% ning tegu on ekspordile suunatud tootesarjaga. “Eestisse müüakse vaid ligi 4% Forte juustust, kuid see kogus moodustab Eesti kõvade juustude turu mahust pea poole,” lisas ta. Forte juustu müüakse kaheksas riigis. “Enim müüme just Itaalias,” märkis ta uhkusega, täpsustades, et iga päev tehakse tööd selle nimel, et leida järjest uusi turge, kus juust poelettidele tuua. “Töö Forte müümiseks uutele välisturgudele käib iga päev ning väga edukalt,” lausus Solovjov. “Oleme suutnud äratada huvi oma toodangu vastu mitmes suures Lääne-Euroopa riigis.”

 

Eksportimise eeldus on teistele vajaliku toote olemasolu

Icosagen grupi tütarfirma IcoPark OÜ juhatuse liikme Mart Ustavi sõnul saab ettevõte hoida käibe kasvu jätkusuutliku sellega, et suurendatakse müüki ja jõutakse rohkemate klientide juurde. “Aga Eestist Euroopa turule opereerida on tõeline piin, ma ütlen teile,” lisas ta. “Eriti veel, kui olla Tartus. See tõkkemaraton, mis on Tartu-Tallinna vahel, on tõeline košmaar,” märkis ta.