FOTOLUGU: sea rännak toidulauale

Selveri sortimendis on ligi 700 sealihatoodet ja lihamüügist moodustavad sealiha ja sealihatooted 90%. Sealiha ja singi kampaaniapakkumiste kõrval lähevad hästi müügiks ka keeduvorst ja viinerid. Üha suurema lihasisaldusega reklaamitavate keeduvorstide ja viinerite täpsest koostisest tootjad meelsasti ei räägi. Paludessuurtootjal skemaatiliselt selgitada, millistesse lihatoodetesse jaotuvad searümba osad, seal esialgu keeduvorste ei esinegi. Millest siis ikkagi tehaksekeeduvorsti? Tööstuses, sõltumata tööstusharust, on tooraine võimalikult jäägitu rahaks tegemine üks efektiivsuse nurgakive. Nõnda kinnitab ka Rakvere Lihakombinaadi turundusjuht Triin Lõoke, et nende põhimõte on võimalikult suur osa searümbast ära kasutada. Eesti Maaülikooli toiduainete tehnoloogia ja toiduteaduse osakonna juhataja Lembit Lepasalu sõnul saadakse kvaliteetseimat liha seljatükist ja tagaosast. Need realiseeritakse värske lihana või kasutatakse näiteks singi tootmisel. Enim hinnatakse sise- ja välisfileed. Vorstide tootmisel kasutatakse toormena lihalõikuse jääke, kamarat ja pekki.

Mõni tootja eelistab saladust hoida.

Eesti suurim vorstitootja Rakvere Lihakombinaat keeldus mind vastu võtmast, viidates mõne osakonna “mittekülastuspoliitikale”, lisaks tapamajale jääb ka keeduvorstitegu kaamera eest varjatuks. Seevastu nõustus oma tootmist näitama Atria Eesti juht Olle Horm. Viietunnise külaskäigu ettevõtte Valga tootmisüksuses lõpetasin usus, et nägin protsessi avatult ja tõepäraselt. Fotoreportaaž kirjeldab tootmise erinevaid etappe alates sea jõudmisest tapamajja, kuni temast saavad erinevad tooted.

 Ebamugav teema  -  E-ained

E-ainete kasutamisega seonduv jäi tootjatega suhtlemisel lõpuni ebamugavaks teemaks. “Saladuslikud E-ained meie igapäevatoidus” raamatu autor ja toitumisnõustaja Angelika Erin toob oma pikast loetelust esile kaks olulisemat - E250 ja E621.

Roosa värvi lisamiseks ja värskuse säilitamiseks kasutatavat E250 ehk naatriumnitritit leidub Erini sõnul peaaegu igas lihatootes: “Nitriteid ja nitraate peetakse kahjulikuks nendest tekkivate kantserogeensete nitrosoamiinidetõttu.” Atria Eesti lihadivisjoni direktor Margus Milk lohutab, et inimene peaks sööma korraga mitukümmend kg lihatooteid, et nendes sisalduv naatriumnitrithaigestumist põhjustaks. Milk nimetab E250 kasutamist paratamatuks, sest tarbijad otsustavad silmadega ja hallikat värvi liha jääkski poeletile.

E621 ehk naatriumvesinikglutamaat on maitsetugevdaja, mida Angelika Erin nimetab lihtsaks mooduseks, et maitsemeeli petta: “Võiks teha kotleti ainult saiast E621ga ja lihamaitse on olemas,” iseloomustab ta.