Restoranitest: just nagu Prantsusmaal

Kõigepealt jääb silma vitriin saiakeste ja kookidega. Küpsetised on teostatud äärmise korrektsusega: croissant’id kaunilt krõbedad, marjatartlettide ehk marjakorvikeste tainakiht ühtlaselt õhuke, ekleeride täidis puhas klassika, maitsed rõhutatult tasakaalus ja kookide kreemikiht pigem mõõdukas kui lopsakalt laiutav. Prantslasest kondiiter olevat kohapeal maitseid timmimas käinud. Tema nõudmisel hakati ka saiaküpsetusjahu Prantsusmaalt tooma, kohalik ei andvat õiget maitset kätte, kiidab teenindaja kaupa. Baguette’id on pealt mõnusalt krõbedad, seest aga kohevad ja õhulised, ning croissant’idki “nagu päris”.

Mõnikord öeldakse, et restoranide taset saab mõõta nende brüleekreemi järgi – kui see on hea, on kõik hea. Samal moel võiksid kohvikute mõõdupuuks olla – peale kohvi muidugi – ekleer ja makroon. GMP Patisserie ekleer, millel suhkruglasuuri küll minu maitse jaoks liiga palju, kuulub tõenäoselt parimate hulka Eestis. Ka makroonid on meeldivalt õhulised ja haprad, samas maitserikkad.